豆乳プリンの作り方は、とってもシンプルです。豆乳に砂糖
生クリーム、にがりを入れてプリンのように湯煎で焼だけ！
・・・ですが、商店街のお豆腐屋さんの豆乳は味も濃度も
千差万別で、おまけに、にがりも種類がたくさんあって、
豆腐について素人のケーキ屋にとっては商品に仕上げるのに、
大変苦労しました。

　まず、豆乳ですが、絹こし豆腐の方が濃くて味があると聞い
て、絹こしの豆乳を使ってみました。普通の豆乳と比べて
絹こしの方はトローッと濃くてねばりがあります。
  飲み比べてみると絹こしの方が甘くて美味しいとうちの
スタッフ皆が言ったのですが、絹こし豆乳が焼き上がってみる
と豆腐の味が勝って、

　「これは豆腐だ！ケーキではない」

と言うことになりました。

　にがりも、上等なものから一般的なのものまで色々と試し
ましたが、にがりの分量によっては、製品が固まらなかったり、
苦くなったりで、大変でした。
６回位は試作試食したと思います。

 最後に

 豆乳は、前日までに何リットルと言ってつくってもらって
いるので、売り切れると追加はできません。だからといって、
豆乳は日持ちがしないので、余分に用意するわけにも行きま
せん。お客様に新鮮なものを提供するために、現在、毎日
５０個前後を作っています。

 豆乳の効能

�@ コレステロールを含まない。不飽和脂肪酸が多い。
�A 植物性たんぱく質、体力の強化に役立つアミノ酸の
　バランスが良く、コレステロールを下げます。
�B 腸に良いビフィズス菌を増やす大豆オリゴ糖がいっぱい。
�C 食物繊維を多く含む｡
�D ビタミンＥが多い。
�E 鉄分が牛乳の３倍
�F 大豆イソフラボン（植物性女性ホルモン）を含んでいます｡